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Sauce piémontaise
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce piémontaise

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    4 portions


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 1 échalote, ciselée
  • 500 ml (2 tasses) champignons sauvages (pleurotes, girolles, pieds bleus, etc.)
  • 250 ml (1 tasse) demi-glace
  • 2 ml (1/2 c. à thé) muscade
  • 5 ml (1 c. à thé) pâte de truffes (facultatif)
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé

Préparation

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les échalotes et les champignons.
  2. Ajouter la demi-glace, la muscade et la pâte de truffes.
  3. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Assaisonner.
  4. Ajouter le parmesan, remuer et servir sur des pâtes longues aux œufs.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La truffe blanche d'Alba est le trésor du Piémont. Produit rare, elle est la plus recherchée et la plus chère sur le marché. En 2005, une truffe blanche d'environ un kilo a été achetée pour 95 000 euros. On lui attribue aussi des pouvoirs aphrodisiaques.

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