Sauce piémontaise

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  4 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• 1 échalote, ciselée
• 500 ml (2 tasses) champignons sauvages (pleurotes, girolles, pieds bleus, etc.)
• 250 ml (1 tasse) demi-glace
• 2 ml (1/2 c. à thé) muscade
• 5 ml (1 c. à thé) pâte de truffes (facultatif)
• Sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé

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Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les échalotes et les champignons.
2. Ajouter la demi-glace, la muscade et la pâte de truffes.
3. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Assaisonner.
4. Ajouter le parmesan, remuer et servir sur des pâtes longues aux œufs.

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Saviez-vous ?

La truffe blanche d'Alba est le trésor du Piémont. Produit rare, elle est la plus recherchée et la plus chère sur le marché. En 2005, une truffe blanche d'environ un kilo a été achetée pour 95 000 euros. On lui attribue aussi des pouvoirs aphrodisiaques.