Sauce forestière

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  4 portions

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) champignons porcini (cèpes) séchés ou 500 ml (2 tasses) champignons porcini frais, émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) eau de cuisson des pâtes
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
• Sel et poivre
• Copeaux de parmesan frais

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Préparation

1. Réhydrater les champignons en les immergeant dans l'eau pendant 15 minutes. Égoutter.
2. Chauffer une grande poêle et y mettre les champignons (sans corps gras), afin que leur surplus d'eau s'évapore.
3. Ajouter l'huile d'olive et l'oignon. Faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter le vin blanc, 30 ml (2 c. à soupe) d'eau de cuisson des pâtes et le persil. Assaisonner.
5. Servir avec des pennes et garnir de copeaux de parmesan.

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Saviez-vous ?

En français, « cèpe » est un nom courant ambigu pouvant désigner plusieurs espèces différentes de champignons. Ce champignon est aussi appelé « bolet » ou champignon « porcini ».