Sauce forestière
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Rendement
4 portions
Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse) champignons porcini (cèpes) séchés ou 500 ml (2 tasses) champignons porcini frais, émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 1 oignon, ciselé
- 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) eau de cuisson des pâtes
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
- Sel et poivre
- Copeaux de parmesan frais
Préparation
- Réhydrater les champignons en les immergeant dans l'eau pendant 15 minutes. Égoutter.
- Chauffer une grande poêle et y mettre les champignons (sans corps gras), afin que leur surplus d'eau s'évapore.
- Ajouter l'huile d'olive et l'oignon. Faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter le vin blanc, 30 ml (2 c. à soupe) d'eau de cuisson des pâtes et le persil. Assaisonner.
- Servir avec des pennes et garnir de copeaux de parmesan.
Saviez-vous ?
En français, « cèpe » est un nom courant ambigu pouvant désigner plusieurs espèces différentes de champignons. Ce champignon est aussi appelé « bolet » ou champignon « porcini ».
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