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Sauce sauvage
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce sauvage

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    4 portions


Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) champignons sauvages déshydratés
  • 8 tomates séchées, coupées en fines lanières
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet, chaud
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 oignons verts, émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan), hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • Sel et poivre
  • 500 ml (2 tasses) roquette

Préparation

  1. Réhydrater les champignons et les tomates dans le bouillon de poulet chaud pendant 20 minutes.
  2. Retirer les champignons et les tomates, et conserver le bouillon.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons verts, les champignons et les tomates pendant 3 minutes.
  4. Ajouter les pacanes et l'ail, puis continuer la cuisson 1 minute.
  5. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner.
  6. Réduire le liquide de moitié. Ajouter la roquette et servir sur des capellinis.

Saviez-vous ?

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La science étudiant les champignons est la mycologie.

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