Sauce sauvage
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Rendement
4 portions
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) champignons sauvages déshydratés
- 8 tomates séchées, coupées en fines lanières
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet, chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 2 oignons verts, émincés
- 60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan), hachées
- 1 gousse d'ail, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- Sel et poivre
- 500 ml (2 tasses) roquette
Préparation
- Réhydrater les champignons et les tomates dans le bouillon de poulet chaud pendant 20 minutes.
- Retirer les champignons et les tomates, et conserver le bouillon.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons verts, les champignons et les tomates pendant 3 minutes.
- Ajouter les pacanes et l'ail, puis continuer la cuisson 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner.
- Réduire le liquide de moitié. Ajouter la roquette et servir sur des capellinis.
Saviez-vous ?
La science étudiant les champignons est la mycologie.
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