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Sauce safran du pêcheur
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce safran du pêcheur

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    4 portions


Ingrédients

  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran
  • 125 ml (1/2 tasse) eau chaude
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) crevettes nordiques
  • 2 calmars entiers, sans la tête et les nageoires, nettoyés et coupés en rondelles
  • 125 ml (1/2 tasse) palourdes en conserve, égouttées et rincées
  • 125 ml (1/2 tasse) chorizo sec, coupé en demi rondelles
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 12 tomates cerises, coupées en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • 125 ml (1/2 tasse) petits pétoncles
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards, grossièrement hachés
  • 4 gouttes de sauce Tabasco
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Infuser le safran dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les crevettes, les calmars, les palourdes et le chorizo.
  3. Ajouter l'ail, les tomates cerises, le safran, l'eau et le vin blanc.
  4. Réduire pendant 2 minutes et ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner et cuire de 3 à 4 minutes.
  5. Mélanger à de grosses coquilles et servir.

Info santé

Info santé

Le fer contenu dans les épinards est mieux assimilé si on le consomme avec des aliments riches en vitamine C (agrumes, poivrons, etc.).

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