Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce safran du pêcheur

Name: Sauce safran du pêcheur
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 ml (1/2 c. à thé) safran; 125 ml (1/2 tasse) eau chaude; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 125 ml (1/2 tasse) crevettes nordiques; 2 calmars entiers, sans la tête et les nageoires, nettoyés et coupés en rondelles; 125 ml (1/2 tasse) palourdes en conserve, égouttées et rincées; 125 ml (1/2 tasse) chorizo sec, coupé en demi rondelles; 2 gousses d'ail, hachées; 12 tomates cerises, coupées en 2; 125 ml (1/2 tasse) vin blanc; 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière); 125 ml (1/2 tasse) petits pétoncles; 500 ml (2 tasses) bébés épinards, grossièrement hachés; 4 gouttes de sauce Tabasco; Jus de 1/2 citron; Sel et poivre

Rendement
4 portions

Ingrédients

2 ml (1/2 c. à thé) safran
125 ml (1/2 tasse) eau chaude
15 ml (1 c. à soupe) beurre
125 ml (1/2 tasse) crevettes nordiques
2 calmars entiers, sans la tête et les nageoires, nettoyés et coupés en rondelles
125 ml (1/2 tasse) palourdes en conserve, égouttées et rincées
125 ml (1/2 tasse) chorizo sec, coupé en demi rondelles
2 gousses d'ail, hachées
12 tomates cerises, coupées en 2
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
125 ml (1/2 tasse) petits pétoncles
500 ml (2 tasses) bébés épinards, grossièrement hachés
4 gouttes de sauce Tabasco
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre

Préparation

Infuser le safran dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les crevettes, les calmars, les palourdes et le chorizo.
Ajouter l'ail, les tomates cerises, le safran, l'eau et le vin blanc.
Réduire pendant 2 minutes et ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner et cuire de 3 à 4 minutes.
Mélanger à de grosses coquilles et servir.