Sauce de l'Algarve
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Rendement
4 portions
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) safran
- 60 ml (1/4 tasse) eau chaude
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 oignon, ciselé
- 75 g (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
- 1 gousse d'ail, hachée
- 4 sardines sans arêtes en conserve
- 30 ml (2 c. à soupe) noix de pin (pignons), rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) raisins de Corinthe
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais
- Sel et poivre
Préparation
- Infuser le safran dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire l'oignon et le bacon pendant 3 minutes.
- Ajouter l'ail, les sardines, les noix de pins, les raisins et cuire 2 minutes.
- Ajouter le safran et l'eau, le vinaigre, la crème et le persil. Cuire encore 2 minutes.
- Assaisonner, bien remuer et servir sur des pâtes courtes.
Saviez-vous ?
En 1996, chaque Portugais a consommé 57 kg de poisson, principalement de la sardine.
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