Sauce de l'Algarve

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  4 portions

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) safran
• 60 ml (1/4 tasse) eau chaude
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 oignon, ciselé
• 75 g (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
• 1 gousse d'ail, hachée
• 4 sardines sans arêtes en conserve
• 30 ml (2 c. à soupe) noix de pin (pignons), rôties
• 30 ml (2 c. à soupe) raisins de Corinthe
• 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais
• Sel et poivre

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Préparation

1. Infuser le safran dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire l'oignon et le bacon pendant 3 minutes.
3. Ajouter l'ail, les sardines, les noix de pins, les raisins et cuire 2 minutes.
4. Ajouter le safran et l'eau, le vinaigre, la crème et le persil. Cuire encore 2 minutes.
5. Assaisonner, bien remuer et servir sur des pâtes courtes.

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Saviez-vous ?

En 1996, chaque Portugais a consommé 57 kg de poisson, principalement de la sardine.