Blanquette bleue

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 400 g (14 oz) cubes de veau
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 12 champignons de Paris, émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • 80 ml (1/3 tasse) fromage bleu, émietté
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil, haché

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif. Saisir les cubes de veau.

Ajouter l'oignon et le céleri, et cuire pour les colorer.

Ajouter les champignons, l'ail, le laurier et le thym. Déglacer avec le bouillon de poulet. Assaisonner.

Couvrir et cuire au four pendant 3 heures à 150°C (300°F).

Sortir du four. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier.

Ajouter la crème, le fromage bleu et le persil.

Réduire sur le feu jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Servir sur des pâtes longues.

Pour obtenir une sauce plus uniforme, effilocher la viande de veau avec deux fourchettes avant de servir la sauce.