Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce vongole

Name: Sauce vongole
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive; 2 gousses d'ail, écrasées; 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé; 2 branches de thym; 1 kg (2 lb) palourdes fraîches, nettoyées et brossées; 180 ml (3/4 tasse) vin blanc; 16 tomates cerises, coupées en 2; Jus de 1 citron; 30 ml (2 c. à soupe) beurre; 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché; Sel et poivre

Rendement
4 portions

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
2 branches de thym
1 kg (2 lb) palourdes fraîches, nettoyées et brossées
180 ml (3/4 tasse) vin blanc
16 tomates cerises, coupées en 2
Jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu doux avec les gousses d'ail, le piment broyé et le thym afin de l'infuser.
Lorsque les gousses d'ail commencent à dorer, les retirer et ajouter les palourdes et le vin blanc.
Couvrir et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes en remuant de temps à autre.
Retirer les palourdes avec une écumoire.
Détacher les palourdes des coquilles, si désiré.
Ajouter les tomates cerises à la sauce et réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron, le beurre, le persil et les palourdes.
Ajouter des pâtes longues cuites, assaisonner et bien remuer. Servir.

Saviez-vous ?

Ce plat est originaire de Naples, où les habitants sont si fiers de leur ville qu'ils se plaisent à dire, avec une pointe d'humour, Vedi Napoli e poi muori, « Voir Naples et mourir. »

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