Bonbons bacon saumon

Name: Bonbons bacon saumon
Yield: 12 bonbons
Ingredients: 100 g (4 tranches) bacon (lard fumé maigre); 60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan), rôties et hachées grossièrement; 450 g (1 lb) filet de saumon frais; 60 ml (1/4 tasse) sucre; 30 ml (2 c. à soupe) beurre; 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès; 1 ml (1/4 c. à thé) fleur de sel