- Préparation10 min
- Cuisson20 min
Ces quartiers de chou rôtis bien tendres sont surmontés d’un œuf coulant et d’une sauce à l’orpin au délicieux goût herbacé. Une combinaison originale pour impressionner à l’heure du brunch ou du petit déjeuner!
Quartiers de chou, œufs frits et sauce à l’orpin
Ingrédients
4 portionsChou
- 4 quartiers de chou vert d’environ 2,5 cm (1 po) d’épais
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de champignons ou végétal
- 5 ml (1 c. à. thé) de carvi sauvage (ou carvi du commerce ou cumin)
Sauce à l’orpin
- 125 ml (½ tasse) de feuilles d’orpin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel au goût
Œufs frits
- 8 œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol
Garniture
- 60 ml (¼ tasse) de feuilles d’orpin
- 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes du Québec, concassées
Préparation
Chou
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile et colorer les quartiers de chou de chaque côté. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
Sauce à l’orpin
- Mixer tous les ingrédients de la sauce ensemble et ajuster les assaisonnements au besoin. Réserver.
Œufs
- Frire les œufs à feu moyen avec un filet d’huile jusqu'à la cuisson désirée.
Assemblage
- Placer une tranche de chou au centre de l’assiette. Ajouter les œufs. Verser la sauce à l’orpin. Garnir avec les feuilles d’orpin et les noisettes concassées.