Découvrez notre omelette renversée aux pommes de terre, un délice à savourer ! Garnie de tranches de saumon cru fondant et accompagnée d'une sauce aux herbes fraîches, cette tortilla est le choix parfait pour impressionner vos invités lors d'un brunch.
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 petit oignon jaune émincé
2 tasses ou 3 pommes de terre jaunes moyennes, coupées en petits dés de 1cm
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 oeufs
60 ml (¼ tasse) de cheddar vieilli, râpé finement
Sel et poivre du moulin
125 ml (½ tasse) de poivrons rôtis du commerce, bien essorés, en brunoise
125 ml (½ tasse) d’herbes hachées (persil, aneth, coriandre)
60 ml (¼ tasse) de crème sure
Le zeste d’un demi-citron
1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail
1,25 ml (¼ c. à thé) de coriandre moulue
1,25 ml (¼ c. à thé) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
2 portions de 100 g de saumon de l’Atlantique qualité tartare, en tranches fines (de type Sushi à la maison de Geneviève Everell)
Paprika, au goût
Un filet d’huile d’olive
Herbes fraîches
Fleur de sel
À feu moyen, dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po), caraméliser légèrement l'oignon 4 minutes, saler et poivrer.
Ajouter l’huile d’olive et les dés de pomme de terre et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en brassant à l’occasion à l’aide d’une maryse. Lorsque les pommes de terre sont colorées et attendries, éteindre le feu.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs. Ajouter le cheddar et fouetter de nouveau.
Allumer le feu à doux et verser le mélange dans la poêle.
Bien gratter le fond de la poêle en faisant un mouvement de haut en bas à l’aide de la maryse. Secouer légèrement la poêle afin que le mélange d'œufs s'introduise bien entre les pommes de terre.
Augmenter le feu à moyen et cuire 12 minutes. Avec la spatule, faire décoller le pourtour de l'omelette. Elle devrait être bien colorée, mais le dessus encore légèrement liquide.
Couvrir la poêle d’une grande assiette, mettre une main sur l’assiette et renverser l’omelette.
Ajouter un filet d’huile à la poêle et y glisser à nouveau l’omelette. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen. Fermer le feu et laisser tiédir.
Dans un petit bol, mélanger la brunoise de poivrons rôtis, les herbes, la crème sure, le zeste de citron, les épices et l’huile. Saler et poivrer au goût.
Glisser l’omelette sur une assiette de service, garnir de sauce et des tranches de saumon. Déguster immédiatement.
