Burrito déjeuner au chorizo

Pour la recette principale

• 4 œufs

• 60 ml (¼ tasse) de crème 15 % ou de lait entier

• Sel et poivre, au goût

• Un filet d’huile d’olive

• ½ oignon jaune, haché

• 200 g de saucisses chorizo (2 saucisses)

• 1 poivron, coupé en petits dés

• 2 tortillas de blé

• 50 à 60 g (½ tasse) de fromage râpé, au choix

• Coriandre fraîche, pour garnir (optionnel)

Étape principale

1. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème. Assaisonner généreusement, puis réserver.

2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, la chair de saucisses et le poivron et cuire pendant 4 à 5 minutes tout en défaisant la chair de saucisses en morceaux à l’aide d’une cuillère de bois.

3. Ajouter le mélange d’œufs, puis remuer jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

4. Garnir chaque tortilla de la moitié du mélange, de ¼ tasse de fromage râpé et d’un peu de coriandre, si désiré.

5. Rouler les tortillas et déguster!