Pain sandwich surprise

Ricotta de tofu

• 1 bloc de tofu ferme ou extra ferme de 350 g, bien épongé et grossièrement émietté

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 22 ml (1 ½ c. à soupe) de levure alimentaire

• 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel

• 1 petite gousse d’ail, râpée finement à la microplane

• Poivre du moulin, au goût

Tartinade de poivrons rôtis

• 125 ml (1/2 tasse) de ricotta de tofu (voir plus haut)

• 160 ml (2/3 tasse) de poivrons rôtis du commerce, bien épongés et hachés grossièrement

• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure

• Sauce tabasco ou autre sauce piquante au choix, au goût

Condiment basilic et amandes

• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic hachées grossièrement

• 80 ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées, rôties et hachées grossièrement

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• Zeste et jus d’un citron

• Sel et poivre du moulin, au goût

Pain sandwich

• 2 concombres libanais, non pelés

• 3 à 4 radis, émincés finement à la mandoline

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 4 pains naans végétaliens ronds ou pitas grecs d’environ 20 cm (8 po) de diamètre

• Quelques feuilles de basilic frais

• Sel et poivre du moulin, au goût

Ricotta de tofu

1. À l’aide d’un robot culinaire, broyer le tofu jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Ajouter le reste des ingrédients et pulser à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer. Retirer la ricotta du robot à l’exception de 125 ml (1/2 tasse) du mélange pour la préparation de la tartinade de poivrons rôtis. Réserver le reste de ricotta de tofu.

Tartinade de poivrons rôtis

1. Dans le robot contenant 125 ml (½ tasse) de ricotta, ajouter les poivrons, la chapelure et la sauce piquante. Broyer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Condiment au basilic et aux amandes

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.

Pain sandwich

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), placer la grille au centre.

2. À l’aide d’une mandoline, couper le premier concombre libanais en fines rondelles et les déposer dans un grand bol. Trancher sur la longueur le deuxième concombre afin d’obtenir de longs rubans. Déposer les rubans de concombre dans le grand bol avec les rondelles. Ajouter les radis, le zeste et le jus de citron ainsi que l’huile. Saler et poivrer puis réserver.

3. Répartir les pains naans sur une plaque à pâtisserie et les cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

4. Déposer un premier pain naan au centre d’une grande assiette de service. Répartir le tiers du condiment au basilic et aux amandes. Tartiner par-dessus la moitié de la ricotta de tofu. (Le condiment se mélangera légèrement avec la ricotta, ce n’est pas plus grave). Couvrir d’un deuxième pain naan. Répartir à nouveau le tiers du condiment au basilic, puis déposer par-dessus la tartinade de poivrons rôtis. Couvrir d’un pain naan, sans trop presser avec les mains. Répartir le restant du condiment au basilic puis déposer les trois quarts du mélange de radis et de concombres. Couvrir avec le dernier pain. Tartiner le dessus du pain sandwich avec le reste de ricotta de tofu. Décorer le pain sandwich avec le restant du mélange de concombre et de radis. Terminer avec quelques feuilles de basilic et poivrer.

5. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper délicatement le pain sandwich en pointes.