Casserole d’œufs du printemps

Pour la casserole d’œufs du printemps

• 8 à 10 œufs

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

• 1/4 d’oignon rouge, émincé finement

• 225 g (½ lb) d’asperges parées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)

• 150 g (1 tasse) de tomates cerises coupées en 2

• ½ poivron jaune coupé en juliennes

• 200 g (¾ tasse) de fromage ricotta

• 60 ml (¼ tasse) de basilic haché, et plus pour le service

• 60 ml (¼ tasse) de persil haché, et plus pour le service

• 60 ml (¼ tasse) de ciboulette ciselée, et plus pour le service

• Le zeste de ½ citron lavé

• 5 ml (1 c. à thé) de piment Gorria en flocons

• Sel et poivre du moulin

• Huile d’olive, un filet

• Pain frais grillé

Étapes principales

1. Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande poêle antiadhésive qui va au four, répartir le beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Ajouter délicatement les œufs entiers. Répartir l’oignon, les asperges, les tomates et le poivron. Saler et poivrer. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit et les jaunes encore coulants.

3. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger le fromage, les herbes, le citron et le piment. Saler et poivrer.

4. À la sortie du four, répartir le mélange de ricotta sur la casserole. Garnir avec les herbes et ajouter un filet d’huile. Servir avec un pain grillé.