Brochettes de lotte à la provençale
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes de lotte à la provençale


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 200 g (1/2 lb) filet de lotte
  • 2 tomates italiennes, coupées en 4
  • 1/2 bulbe de fenouil, coupé en cubes
  • 100 g (4 tranches) bacon (lard fumé maigre), coupé en carrés de 3 cm (1 1/2 po)

Pour la marinade méditerranéenne

  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres
  • 2 anchois
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais
  • 2 échalotes
  • 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
  • Jus de 1 citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir moulu

Préparation

Pour la marinade

Au robot, broyer tous les ingrédients de la marinade.

Pour les brochettes

Retirer l'arête centrale du filet de lotte et découper en cubes d'environ 2 cm (1 po).

Dans un bol, mélanger les cubes de poisson, les quartiers de tomate et le fenouil à la marinade.

Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner tous les ingrédients marinés et les carrés de bacon.

Griller les brochettes 10 minutes sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée à feu moyen.

Tourner les brochettes à mi-cuisson.

Servir accompagnées d'une salade estivale.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La lotte n'est jamais vendue entière par les poissonniers en raison de sa laideur qui repousserait les clients. Autrefois, les lottes prises dans les filets de pêcheurs étaient même rejetées à la mer, car on les prenait pour des monstres qui portaient malheur.

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Lexique

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