Brochettes de lotte à la provençale
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Temps
Préparation et cuisson :
40 minutes -
Rendement
4 brochettes
Barbecue — Été — Européenne — Facile et simple — Lunch — Poissons — Soupers
Ingrédients
Pour les brochettes
- 200 g (1/2 lb) filet de lotte
- 2 tomates italiennes, coupées en 4
- 1/2 bulbe de fenouil, coupé en cubes
- 100 g (4 tranches) bacon (lard fumé maigre), coupé en carrés de 3 cm (1 1/2 po)
Pour la marinade méditerranéenne
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres
- 2 anchois
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais
- 2 échalotes
- 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
- Jus de 1 citron
- 1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir moulu
Préparation
Pour la marinade
- Au robot, broyer tous les ingrédients de la marinade.
Pour les brochettes
- Retirer l'arête centrale du filet de lotte et découper en cubes d'environ 2 cm (1 po).
- Dans un bol, mélanger les cubes de poisson, les quartiers de tomate et le fenouil à la marinade.
- Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner tous les ingrédients marinés et les carrés de bacon.
- Griller les brochettes 10 minutes sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée à feu moyen.
- Tourner les brochettes à mi-cuisson.
- Servir accompagnées d'une salade estivale.
Saviez-vous ?
La lotte n'est jamais vendue entière par les poissonniers en raison de sa laideur qui repousserait les clients. Autrefois, les lottes prises dans les filets de pêcheurs étaient même rejetées à la mer, car on les prenait pour des monstres qui portaient malheur.
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