Poulet Général Tao

Ingrédients principaux

• 3-4 poitrines de poulet coupées en cubes.

• 3 cuillère à thé de sauce soya légère

• 3 cuillère à thé d’huile de sésame

Pour la panure

• 2 tasses d'eau froide

• 2 œufs larges (battus)

• 300g de farine

• 300g de fécule de maïs

• 1.5 cuillère à thé de bicarbonate de soude

• 1.5 cuillère à thé de poudre à pâte

Sauce Général Tao

• 2 cuillère à soupe d’huile de canola ou autre huile de cuisson neutre

• 1⁄2 oignon en dès

• 1⁄2 c soupe gingembre haché

• 1⁄2 poivron rouge

• 1 gousse d’ail haché

• 2 cuillère à soupe chili garlic sauce

• 1⁄2 tasse de sauce hoisin

• 2 cuillère à soupe de sauce soya foncée

• 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• 2 cuillère à soupe de vinaigre noir

• 1⁄2 cuillère à thé de poivre blanc

• 3⁄4 tasse de sucre blanc

• 1 cuillère à thé de sel

• 1⁄4 tasse de ketchup

• 2 cuillère à soupe de fécule de maïs dans de l’eau

• Graines de sésame et oignons verts pour décorer

Pour le poulet

1. Mélanger le poulet coupé en dés avec la sauce soya et l’huile de sésame. Recouvrir et ranger au réfrigérateur.

Pour la sauce

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans le bol d’un mélangeur sur pied, verser l’eau et les œufs et mélanger à basse vitesse. Toujours à basse vitesse, ajouter le mélange d’ingrédients secs un peu à la fois. Une fois les ingrédients secs incorporer, monter la vitesse du mélangeur à la vitesse moyenne et mélanger pendant 2 minutes. Recouvrir et réserver au froid.

2. Dans une casserole à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile de canola et ajouter les oignons. Faire cuire les oignons et le gingembre pour faire colorer les oignons légèrement. Ajouter les poivrons rouges avec l’ail haché et faire cuire jusqu'à temps qu’ils commencent à se ramollir légèrement. Ajouter le reste des ingrédients SAUF la fécule de maïs et porter à
   ébullition en remuant constamment. Une fois la sauce bout, ajouter le mélange d’eau et de fécule en remuant rapidement. Une fois que la sauce épaissit, fermer le feu et retirer du rond.

Pour faire frire le poulet

1. Faire chauffer votre friteuse à 350oF ou à l’aide d’un thermomètre, faire chauffer de l’huile dans un casserole à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger la panure avec les morceaux de poulet mariné pour que chaque morceau soit bien enrobé. Déposer les morceaux un par un dans la friteuse sans trop tasser les morceaux pour qu’ils puissent cuire de façon égale. Faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés ou que la température interne atteigne un
   minimum de 74 degré celsius. Retirer les morceaux de l’huile et déposer sur une couche d’essuie tout dans un cul de poule.

Pour dresser

1. Prévoir à peu près 200g de poulet cuit par portion et 4oz (120ml) de sauce par personne. Mélanger le tout dans un cul de poule pour bien enrober chaque morceau de poulet et servir sur du riz.