Poulet Jerk de Paul Harry Toussaint
Ingrédients
6 portionsIngrédients
200 ml (4/5 tasse) de jus d’orange amère
75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
1 oignon, coupé en morceaux
3 à 4 oignons verts
1⁄2 bouquet de persil plat frais, haché grossièrement
1⁄2 bouquet de thym frais, haché grossièrement
40 g (2 c. à soupe) d’assaisonnement complet
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
20 g (1 c. à soupe) de paprika doux
15 g (3/4 c. à soupe) de piment de Cayenne
2 piments forts scotch bonnet, épépinés et hachés
6 cuisses de poulet avec la peau
Préparation
Étapes principales
Dans un mélangeur ou au robot culinaire, déposer tous les ingrédients à l’exception du poulet. Réduire le mélange en purée lisse.
Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Verser dans un bol et bien enrober les cuisses de poulet de la marinade.
Déposer le tout dans un plat allant ou four ou sur une plaque antiadhésive. Cuire au centre du four 45 minutes.
Terminer la cuisson sous le gril au four ou sur le barbecue tout en badigeonnant la viande du jus de cuisson afin de bien faire griller les cuisses de poulet. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
L’assaisonnement complet est un mélange déjà préparé d’ingrédients et d’épices que l’on retrouve en épicerie. Il se compose de poudre d’ail, de persil séché, de feuilles de menthe séchées, de poivre en grain, de sel et de poudre d’oignons.