Tofu soyeux chaud-froid

Ragoût

• 1 petit oignon, émincé finement 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou un mélange d’huile de canola et d’huile de sésame grillé

• 250 ml (1 tasse) de kimchi végétalien du commerce, égoutté et haché grossièrement (voir note)

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement 

• 1 gousse d’ail, hachée finement 

• Pâte de piments fermentés (gochujang), au goût

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 225 g (1/2 lb) de mini bok choy, la base retirée et les feuilles émincées 

Garniture froide

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 

• 15 ml (1 c. à soupe) de la marinade de kimchi

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

• 500 ml (2 tasses) de fèves germées

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

• 2 oignons verts, émincés finement

• 2 blocs de 300 g de tofu mou, égouttés et coupés en 4 

Ragoût

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon dans l’huile de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le kimchi et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Diminuer le feu à doux et ajouter le gingembre, l’ail et si désiré la pâte de piments fermentés. Cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon et ajouter la sauce soya. Porter à ébullition et couvrir. Diminuer le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 5 minutes.

2. Ajouter le bok choy émincé et cuire 1 minute à découvert jusqu’à ce qu’il soit tombé. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garniture froide

1. Dans un grand bol, fouetter la sauce soya, le sirop d’érable, la marinade de kimchi et l’huile de sésame. Ajouter les fèves germées, les graines de sésame et les oignons verts. Mélanger délicatement.

2. Répartir le ragoût bien chaud dans des bols. Ajouter la garniture froide avec un peu de vinaigrette puis déposer 2 cubes de tofu juste à côté. Si désiré, servir avec des nouilles ramen.