Burgers de tofu aux cornichons

Tofu mariné

• 1 cornichon à l’aneth coupé en rondelles

• 125 ml (1/2 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth

• 125 ml (1/2 tasse) d’aneth frais, haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire

• 60 ml (1/2 tasse) d’huile végétale neutre

• 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en 4 pavés dans le sens de la longueur, bien épongés

• 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale neutre pour la cuisson

Sauce crémeuse aux cornichons

• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise végétalienne

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune

• 15 ml (1 c. à soupe) de marinade de cornichons

• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

• Une pincée de paprika moulu

• Une pincée de sel

Garnitures

• 4 pains hamburger aux graines de sésame, grillés

• Tranches de cornichons, au goût

• Aneth frais haché, au goût

• Iceberg ciselée, au goût

Étapes principales

1. Dans le bol d’un petit mélangeur personnel, broyer en purée lisse le cornichon, la saumure, l’aneth, la levure et l’huile. Verser la marinade sur les pavés de tofu et bien les enrober. Mariner au minimum 4 heures au réfrigérateur. 

2. Retirer 15 ml (1 c. à soupe) de la marinade des pavés et la réserver dans un petit bol pour la sauce. Enrober les morceaux de tofu de chapelure en les pressant fermement. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y dorer les pavés de chaque côté de 2 à 3 minutes, manipuler délicatement.

3. Préparer la sauce. Dans le bol ayant servi à réserver la marinade, ajouter les autres ingrédients et mélanger.

4. Badigeonner généreusement les pains à hamburger de sauce crémeuse, déposer un pavé de tofu cuit et garnir des autres garnitures.