Bol de quinoa sauce verte

Pour le bol

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

• 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé, égoutté

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

• 500 ml (2 tasses) de chou vert émincé finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices ras-el-hanout

• 750 ml (3 tasses) de bébés épinards

• 375 ml (1 ½ tasse) de carottes coupées en ruban ou râpées (environ 2 carottes)

• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille rôties 

Pour la sauce verte

• 250 ml (1 tasse) d’herbes effeuillées au choix (menthe, persil, coriandre) 

• 125 ml (½ tasse) de tahini

• 125 ml (½ tasse) d’eau froide

• 60 ml (¼ tasse) de jus de citron 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à grill (broil). Placer la grille aux deux tiers du four.

2. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, nacrer le quinoa dans l’huile 1 minute puis verser le bouillon, saler et couvrir. Mijoter à feu doux 12 à 15 minutes. Hors du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert Réserver.

Pour les pois chiches et le chou

1. Sur une plaque de cuisson, déposer les pois chiches d’un côté et le chou de l’autre. Verser l’huile, les épices, le sel, le poivre et mélanger délicatement afin de ne pas mélanger les 2 ingrédients. Cuire 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré. 

Pour la sauce verte

1. Dans un contenant cylindrique, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

2. Répartir le quinoa dans des bols de service. Garnir du chou et des pois chiches rôtis, puis d’épinards et des carottes. Arroser avec la sauce et garnir des graines de citrouille.