Tofu « bon à marier »

Tofu

• 450 g (1 lb) de tofu ferme, égoutté

• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce

• 3 gousses d’ail, hachées finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 80 ml (1/3 tasse) de tomates séchées, hachées

• 3 à 4 branches de thym frais

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment séchés

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

• 250 ml (1 tasse) de crème végétale (préparation crémeuse de soya)

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

• 180 ml (3/4 tasse) de basilic frais haché grossièrement 

• Le zeste d’un citron

• Sel et poivre du moulin, au goût

Tofu

1. À l’aide d’un linge propre, presser légèrement le bloc de tofu afin de bien l’éponger. Avec les mains, l’émietter grossièrement et le déposer dans un bol. Ajouter la fécule et mélanger avec les mains pour bien enrober les morceaux. Saler généreusement et poivrer.

2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire dorer dans l’huile les morceaux de tofu de tous les côtés. Transférer le tofu dans une assiette et réserver.

Sauce

1. Toujours dans la même poêle, à feu moyen-doux, faire suer l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates séchées, les branches de thym et les flocons de piment. Cuire de 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Verser le bouillon et la crème végétale, mélanger et ajouter la levure alimentaire ainsi que l’origan. Mélanger à nouveau, porter à ébullition puis diminuer le feu. Laisser mijoter doucement la sauce de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirer les branches de thym et ajouter les morceaux de tofu réservés. Bien mélanger, retirer du feu et ajouter le basilic ainsi que le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.

2. Servir sur des pâtes au choix ou sur du riz.