Palak tofu

Ingrédients

• 2 paquets de 142 g chacun de jeunes épinards

• 450 g (1 lb) de tofu ferme, égoutté et bien épongé, coupé en cubes

• 750 ml (3 tasses) d’eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

• Flocons de piment séché broyés, au goût

• 1 oignon, haché finement

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

• 250 ml (3/4 tasse) de crème végétale (de type Belsoy)

• Sel et poivre du moulin, au goût

Étapes principales

1. Plonger les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire 1 minute et les retirer à l’aide d’une écumoire. Les plonger aussitôt dans un bol d’eau glacée, égoutter et bien les presser avec les mains afin de retirer l’excédent d’eau. À l’aide d’un petit robot culinaire ou d’un mélangeur, broyer les épinards blanchis jusqu’à obtenir une pâte. Réserver.

2. Déposer les cubes de tofu dans une petite casserole. Verser l’eau, ajouter le sel puis porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser frémir 5 minutes.

3. Pendant ce temps, au mortier, broyer grossièrement les graines de coriandre et de cumin. Ajouter le cari, le curcuma, et les piments puis mélanger. Réserver le mélange d’épices.

4. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire suer de 3 à 4 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile avec le mélange d’épices. Saler et poivrer. Verser la crème végétale, porter à ébullition puis diminuer le feu à doux, incorporer la purée d’épinards. Bien mélanger et laisser mijoter doucement de 3 à 4 minutes. Remuer en cours de cuisson afin d’éviter que la sauce ne colle au fond.

5. Égoutter les cubes de tofu et les ajouter à la sauce. Mélanger pour bien enrober le tofu. Ajouter un peu d’eau au besoin pour détendre la sauce et rectifier l’assaisonnement.

6. Répartir le palak tofu dans des bols. Accompagner de riz ou de pains naan végétaliens.