Ragoût de lentilles à la courge

Lentilles

• 225 g (1/2 lb) de lard salé

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 carottes pelées, coupées en dés 

• 2 gousses d’ail, hachées 

• 1 oignon blanc moyen, haché 

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de romarin frais

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

• 500 ml (2 tasses) de courge butternut coupée en dés 

• 375 ml (1 ½ tasse) de lentilles du Puy, rincées et égouttées

• 750 ml (3 tasses) d’eau froide

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-fleuve

• Poivre du moulin, au goût

Purée de pommes de terre

• 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre Yukon Gold (7 à 8 moyennes), pelées, en cubes 

• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% à cuisson

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-fleuve

• Poivre du moulin, au goût

Étapes principales

1. Déposer le lard salé dans une petite casserole et le couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et le blanchir 3 minutes. Égoutter et le rincer abondamment sous l’eau froide. Bien l’éponger et le couper en lardons.

2. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, dorer les lardons dans l’huile. Attention aux éclaboussures. Ajouter les carottes, l’ail et l’oignon, poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen. Saler légèrement, ajouter les feuilles de laurier, le romarin et la pâte de tomates. Mélanger, cuire 1 minute et ajouter les courges, les lentilles, l’eau et les herbes salées. Bien mélanger, porter à ébullition, diminuer le feu à doux et couvrir. 

3. Mijoter 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le jus de cuisson presque tout absorbé. Rectifier l’assaisonnement au besoin et laisser reposer 10 minutes à couvert. Retirer la branche de romarin et les feuilles de laurier.

Purée de pommes de terre

1. Déposer les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Ne pas saler. Porter à ébullition et laisser cuire doucement 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

2. Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème et le beurre. Ajouter les herbes salées et mélanger. 

3. Verser le mélange dans la purée, mélanger et poivrer généreusement.

4. Répartir la purée dans des assiettes creuses et ajouter le ragoût de lentilles.