Pâte carbonara romaine authentique (sans crème!)

Ingrédients

• 200g de spaghetti, paccheri ou tuffo

• 100g de guanciale, coupé en lanières

• 2 gros jaunes d'œufs (de la meilleure qualité!)

• 75-100 g de fromage Pecorino Romano, râpé très finement

• Poivre noir fraîchement moulu

• 50 g de vin blanc pour déglacer

Étapes principales

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions du paquet. Réserver environ 1⁄2 tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

2. Dans une poêle à feu moyen, ajouter les lanières de guanciale. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 5-7 minutes. Retirer le guanciale croustillant, en laissant la moitié de la graisse dans la poêle.

3. Verser le vin blanc sur la graisse chaude et laisser l'alcool s'évaporer.

4. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le poivre noir et le fromage Pecorino Romano râpé jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter lentement la graisse de guanciale pour éviter de cuire les jaunes, tout en fouettant.

5. Ajouter les pâtes égouttées dans le bol avec la sauce, en mélangeant pour combiner. (Maintenir le bol au-dessus de la casserole d'eau chaude pour garder le tout au chaud). La chaleur des pâtes cuira doucement les œufs, créant une sauce crémeuse. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson réservée petit à petit jusqu'à obtenir la crémeux désiré.

6. Dresser les pâtes immédiatement, en garnissant de fromage Pecorino Romano râpé et de poivre noir supplémentaire.