Mapo Tofu

Ingrédients

• 600 g de Tofu soyeux coupé en cubes de 1 pouce

• 1⁄4 d’un oignon jaune, coupé en lanières

• 150g de porc haché

• 1 1⁄2 cuillère à thé gingembre

• 1 cuillère à thé ail haché

• 1 1⁄2 cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs et ail

• 1/2 ou 1 cuillère à soupe (au goût) de sauce tobanjan aussi appelé sauce aux fèves et aux piments rouges

• 1⁄2 tasse d’eau (l’eau dans laquelle le tofu est bouilli)

• 2 cuillère à thé de sucre

• 1⁄4 cuillère à thé de sel

• 1⁄2 cuillère à thé de poivre de szechuan finement moulu

• 1 1⁄2 cuillère à thé d'huile de sésame

• 1 cuillère à thé de soja léger

• 2 à 4 c à soupe sriracha (au goût)

• 1 à 1.5 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangé dans 3-4 cuillère à soupe d’eau

Pour préparer le tofu

1. Dans un chaudron rempli d’eau bouillante, plonger les cubes de tofu à l'aide d'un tamis et laisser chauffer 5 minutes

Pour la sauce

1. Dans un wok à feu vif, ajouter 2c à soupe d’huile végétale. Quand l’huile commence à fumer légèrement, ajouter les oignons. Brasser à l’aide d’une spatule.

2. Une fois les oignons colorés, ajouter le porc haché en l’écrasant dans le fond du wok. À l’aide de la spatule, défaire le porc en petits morceaux.

3. Quand la viande commence à colorer, ajouter le gingembre, l'ail haché, la sauce aux haricots noirs et
   le tobandjan et baisser le feu à moyen-vif. Brasser jusqu'à ce que la viande soit presque cuite en entier.

4. Ajouter 1⁄2 tasse d’eau bouillante (l’eau dans laquelle le tofu a cuit), et ajoutez le sucre, le sel, le poivre de sichuan, l’huile de sésame et la soja légère. Laisser bouillir 1 minute.

5. Goûter pour voir si la sauce est assez relevée et ajuster au besoin selon votre goût personnel.

6. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs et éteindre le feu. Égoutter le tofu et incorporer dans la sauce en le mélangeant délicatement avec la spatule.

7. Servir sur du riz blanc et garnir généreusement d’oignons verts coupés finement.