Palak Bergeron

Palak (épinards)

• 1 kg de bébé épinard 

• 250 ml de crème 35% 

• 60 ml de pâte d’ail confit 

• Une patate douce

• 60 ml de pâte de curry rouge (maison ou achetée) 

Fromage mariné

• 250 g de fromage en grains Bergeron 

• 100 ml d'huile (aromatisée à l’ail ou au piment)

• 15 ml de carvi 

• 15 ml de cumin

• 15 ml de graines de fenouil

• 15 ml de graines de coriandre

• 10 ml de piment sec broyé

• 15 ml de curcuma en poudre

Riz sauvage frit

• 60 ml de riz sauvage

• 250 ml d'huile pour frire (canola)

Riz sauvage frit

1. Chauffer l’huile de canola à 220 C, ajouter tout le riz sauvage. Attention, c'est chaud! Frire jusqu’à ce que tous les grains soient soufflés 30 secondes à 1 minute. Égoutter à la sortie et saler aussitôt.

Palak (épinards)

1. Dans un papier d’aluminium, enfourner la patate douce à 400 F jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite (30 min). Enlever la peau de la patate et garder la chair.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les épinards pendant 2 minutes. Bien les égoutter.

3. Dans un chaudron, amener la crème, la patate douce cuite, l’ail confit et la pâte de curry à ébullition. Ajouter les épinards dans le chaudron et à l’aide d’un mixeur plongeur, rendre la préparation bien lisse. Rectifier la texture avec de l’eau pour que la consistance soit un peu plus épaisse qu’un potage, mais plus liquide qu’une purée. Rectifier l’assaisonnement avec du sel. Réserver au chaud.

Fromage mariné

1. Avec un pilon et mortier, concasser légèrement les épices entières. Dans une poêle à feu doux, torréfier les épices
   concassées. Quand on commence à sentir les parfums, ajouter l’huile. Chauffer l’huile à environ 80C et ajouter le curcuma. Infuser 1min, puis verser le tout sur le fromage en grains. Bien enrober tous les grains de fromage.

Dressage

1. Dans un plat creux et chaud, mettre le fromage en grains marinés au fond du plat. Verser la préparation d’épinards (palak) chaude sur le fromage. Terminer avec du riz sauvage soufflé en pluie par dessus. Servir chaud, à manger avec d'autres curry, du riz et des chapatis.