Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Keftas et trempette épicée

Name: Keftas et trempette épicée
Yield: 12 brochettes
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) graines de cumin, broyées; 15 ml (1 c. à soupe) graines de coriandre, broyées; 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, broyées; 5 ml (1 c. à thé) piment fort broyé; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 1 échalote, ciselée; 2 gousses d'ail, hachées; 450 g (1 lb) agneau haché; 1 œuf; 60 ml (1/4 tasse) chapelure; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) crème sure (fraîche épaisse); 5 ml (1 c. à thé) harissa; 1 poivron rouge grillé du commerce, haché; 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
40 minutes
Rendement
12 brochettes

Agneau — Barbecue — Produits laitiers — Soupers

Ingrédients

Pour les keftas

15 ml (1 c. à soupe) graines de cumin, broyées
15 ml (1 c. à soupe) graines de coriandre, broyées
15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, broyées
5 ml (1 c. à thé) piment fort broyé
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 échalote, ciselée
2 gousses d'ail, hachées
450 g (1 lb) agneau haché
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) chapelure
Sel et poivre

Pour le yogourt épicé

125 ml (1/2 tasse) crème sure (fraîche épaisse)
5 ml (1 c. à thé) harissa
1 poivron rouge grillé du commerce, haché
30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre

Préparation

Pour les brochettes

Dans un petit bol, mélanger les graines de cumin, de coriandre et de fenouil ainsi que le piment fort.
Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail 1 minute.
Ajouter le mélange d'épices et continuer la cuisson 1 minute. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'œuf et la chapelure avec le mélange précédent. Bien remuer et assaisonner.
Façonner des boulettes de viande allongées et en piquer une sur chaque brochette de bois préalablement trempée.
Placer les brochettes sur une plaque allant au four et cuire 20 minutes à 200°C (400°F) ou encore, cuire 15 minutes sur le barbecue à feu moyen.

Pour le yogourt

Dans un petit bol, combiner la crème sure, la harissa, le poivron grillé et la coriandre.
Assaisonner et servir les keftas accompagnées d'un peu de sauce.

Keftas et trempette épicée

Agneau — Barbecue — Produits laitiers — Soupers

Ingrédients

Préparation

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