Keftas et trempette épicée
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Keftas et trempette épicée


Ingrédients

Pour les keftas

  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de cumin, broyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de coriandre, broyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, broyées
  • 5 ml (1 c. à thé) piment fort broyé
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 échalote, ciselée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 450 g (1 lb) agneau haché
  • 1 œuf
  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • Sel et poivre

Pour le yogourt épicé

  • 125 ml (1/2 tasse) crème sure (fraîche épaisse)
  • 5 ml (1 c. à thé) harissa
  • 1 poivron rouge grillé du commerce, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les brochettes

Dans un petit bol, mélanger les graines de cumin, de coriandre et de fenouil ainsi que le piment fort.

Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail 1 minute.

Ajouter le mélange d'épices et continuer la cuisson 1 minute. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'œuf et la chapelure avec le mélange précédent. Bien remuer et assaisonner.

Façonner des boulettes de viande allongées et en piquer une sur chaque brochette de bois préalablement trempée.

Placer les brochettes sur une plaque allant au four et cuire 20 minutes à 200°C (400°F) ou encore, cuire 15 minutes sur le barbecue à feu moyen.

Pour le yogourt

Dans un petit bol, combiner la crème sure, la harissa, le poivron grillé et la coriandre.

Assaisonner et servir les keftas accompagnées d'un peu de sauce.

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