Carré d'agneau du Maghreb
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Carré d'agneau du Maghreb


Ingrédients

Pour l'agneau

  • 2 carrés d'agneau
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour l'assaisonnement du Maghreb

  • 10 ml (2 c. à thé) cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) cardamome moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) cassonade (sucre brun)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 5 ml (1 c. à thé) origan séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive

Pour la sauce pomme grenade

  • 30 ml (2 c. à soupe) miel
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • Jus de 1 pomme grenade frais pressé et quelques graines entières

Préparation

Par souci d'esthétisme, à l'aide d'un petit couteau, gratter chacun des os des carrés d'agneau afin d'en retirer toute la chair. Retirer l'excédent de gras et le nerf à la surface des carrés.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement. Frotter les carrés d'agneau avec l'assaisonnement afin de bien le faire pénétrer dans la chair. Laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Déposer les carrés d'agneau, le côté charnu dans l'huile.

À l'aide de pinces, retourner les carrés uniquement lorsqu'ils sont bien colorés.

Dans un plat allant au four, verser tous les ingrédients de la sauce. Remuer.

Placer les carrés dans le plat, la face charnue vers le haut.

Cuire 15 minutes à 200°C (400°F).

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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