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Épaule d'agneau, citron et olives
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Épaule d'agneau, citron et olives

Agneau — Européenne — Fruits — Soupers

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu
  • 1 épaule d'agneau avec l'os
  • 1 tête d'ail, coupée en 2
  • 4 branches de romarin
  • 1 citron, coupé en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) petites olives noires

Préparation

Dans un petit bol, combiner la moutarde, la cassonade, le sel et le poivre. Badigeonner la viande de ce mélange.

Dans un plat allant au four, former un petit nid avec les moitiés de tête d'ail, les branches de romarin et les demi-citrons.

Déposer l'épaule sur ces ingrédients. Verser le vin blanc et les olives autour de l'épaule.

Couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F).

Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 1 heure.

Servir la viande avec son jus.

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Lexique

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