Morue rôtie aux palourdes
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Temps
Cuisson :
0 h 20Préparation :
0 h 15 -
Facile
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Rendement
4 portions
Poissons — Produits laitiers — Rapide — Recette de semaine — Soupers
Ingrédients
Pour la morue
- 1 filet de morue de 800 g (2 lb) avec la peau
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) farine
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Pour la sauce aux palourdes
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 2 échalotes, ciselées
- 20 palourdes, nettoyées
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
- 8 feuilles d'oseille fraîche, émincées finement
- Sel et poivre
Préparation
- Bien assaisonner le filet de morue côté chair. Saupoudrer la peau de farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.
- Placer le filet côté chair sur une plaque allant au four légèrement huilée. Huiler aussi légèrement la peau du poisson.
- Mettre 20 minutes au four à 200°C (400°F).
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes.
- Ajouter les palourdes, le vin blanc et la crème. Couvrir et cuire 5 à 6 minutes.
- Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajouter l'oseille et assaisonner.
- Lorsque les palourdes sont complètement ouvertes, retirer la sauce du feu.
- Servir le poisson rôti nappé de sauce aux palourdes.
Saviez-vous ?
Autrefois, les marins d'Europe du Nord appliquaient de l'huile de foie de morue sur leur peau pour se protéger du soleil.
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