Morue rôtie aux palourdes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Morue rôtie aux palourdes


Ingrédients

Pour la morue

  • 1 filet de morue de 800 g (2 lb) avec la peau
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Pour la sauce aux palourdes

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 20 palourdes, nettoyées
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 8 feuilles d'oseille fraîche, émincées finement
  • Sel et poivre

Préparation

Bien assaisonner le filet de morue côté chair. Saupoudrer la peau de farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.

Placer le filet côté chair sur une plaque allant au four légèrement huilée. Huiler aussi légèrement la peau du poisson.

Mettre 20 minutes au four à 200°C (400°F).

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes.

Ajouter les palourdes, le vin blanc et la crème. Couvrir et cuire 5 à 6 minutes.

Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajouter l'oseille et assaisonner.

Lorsque les palourdes sont complètement ouvertes, retirer la sauce du feu.

Servir le poisson rôti nappé de sauce aux palourdes.


Saviez-vous ?

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Autrefois, les marins d'Europe du Nord appliquaient de l'huile de foie de morue sur leur peau pour se protéger du soleil.

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