Carré d'agneau et persillade
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Carré d'agneau et persillade


Ingrédients

Pour le carré d'agneau

  • 2 carrés d'agneau
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon

Pour la persillade

  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) thym frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Préparation

Par souci d'esthétisme, à l'aide d'un petit couteau, gratter chacun des os des carrés d'agneau afin de retirer toute la chair. Retirer l'excédent de gras et le nerf à la surface des carrés.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Assaisonner les carrés d'agneau et déposer le côté charnu dans l'huile.

À l'aide de pinces, retourner les carrés uniquement lorsqu'ils sont bien colorés.

Placer la viande dans un plat allant au four et cuire 8 minutes à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la persillade.

Retirer la viande du four. Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon et couvrir d'une épaisse couche de persillade.

Presser pour qu'elle adhère bien. Remettre les carrés au four pour 10 minutes.

Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.


Suggestion gourmande

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Ajoutez quelques tomates séchées hachées à votre persillade pour ajouter un petit goût ensoleillé à ce grand classique.


Saviez-vous ?

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En Grèce antique, on sacrifiait des agneaux noirs aux dieux des vents afin de s'assurer une bonne navigation.

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