Filet mignon et béarnaise

Ingrédients

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Préparation

Pour le filet mignon

Frotter le filet avec l'assaisonnement à steak et le sel.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir le filet de bœuf sur tous les côtés afin de bien le colorer.

Mettre au four à 150°C (300°F) pour 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 50°C (120°F).

Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pour la sauce béarnaise

Dans une petite poêle, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec les échalotes, le poivre et les branches d'estragon.

Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Passer au tamis.

Dans un bol, au bain-marie, combiner la réduction de vin et les jaunes d'œufs, et fouetter jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, verser le beurre en un mince filet en fouettant vigoureusement.

Ajouter l'estragon haché et assaisonner. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude.

Réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Servir le filet mignon accompagné de sauce béarnaise.