Filet mignon et béarnaise

Ingrédients

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Préparation

Pour le filet mignon

1. Frotter le filet avec l'assaisonnement à steak et le sel.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir le filet de bœuf sur tous les côtés afin de bien le colorer.
3. Mettre au four à 150°C (300°F) pour 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 50°C (120°F).
4. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pour la sauce béarnaise

1. Dans une petite poêle, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec les échalotes, le poivre et les branches d'estragon.
2. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Passer au tamis.
3. Dans un bol, au bain-marie, combiner la réduction de vin et les jaunes d'œufs, et fouetter jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
4. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, verser le beurre en un mince filet en fouettant vigoureusement.
5. Ajouter l'estragon haché et assaisonner. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude.
6. Réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.
7. Servir le filet mignon accompagné de sauce béarnaise.