Poulet rôti classique
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Poulet rôti classique


Ingrédients

Pour la saumure du poulet

  • 2 l (8 tasses) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) gros sel
  • 80 ml (1/3 tasse) sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de coriandre
  • 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de moutarde

Pour le poulet

  • 1 poulet entier
  • 2 oignons, coupés en 4
  • 4 gousses d'ail
  • 4 branches de thym frais
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 4 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 8 pommes de terre grelots, coupées en 2
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) eau

Préparation

Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients de la saumure.

Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant l'utilisation.

Immerger le poulet dans la saumure et laisser reposer au réfrigérateur pour un minimum de 8 heures.

Retirer le poulet de la saumure et bien l'éponger. Placer les oignons, l'ail et le thym à l'intérieur du poulet.

Dans un petit bol, combiner le paprika, l'huile d'olive et le sel. Frotter tout le poulet avec ce mélange.

Dans une rôtissoire, disposer les carottes, le céleri et les pommes de terre. Assaisonner, verser l'eau, remuer et placer le poulet au centre des légumes.

Couvrir et cuire 30 minutes au four à 175°C (350°F).

Retirer le couvercle et continuer la cuisson 45 minutes. Arroser le poulet de son jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Servir.


Note

Note

L'étape du saumurage n'est pas essentielle à la réussite de cette recette. Toutefois, si vous avez le temps de vous y prêter, elle confèrera à votre poulet une tendreté incomparable.


Astuce

Astuce

Vous voulez le secret pour une peau croustillante? Glissez simplement votre doigt sous la peau des poitrines et des cuisses. Ça marche à tout coup!

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Lexique

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