Saumon et asperges en croûte de sel
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Saumon et asperges en croûte de sel


Ingrédients

Pour la croûte de sel

  • 1,5 kg (3 1/2 lb) gros sel
  • 4 blancs d'œufs

Pour le saumon

  • 20 asperges
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 filet de saumon avec la peau d'environ 800 g (2 lb)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le sel et les blancs d'œufs.

Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace (l'asperge se cassera naturellement au bon endroit).

Couvrir un plat allant au four de papier parchemin. Couvrir le fond d'une couche de sel d'environ 1/2 cm (1/4 po) et bien presser le sel afin qu'il soit compact.

Disposer les asperges côte à côte sur le sel et saupoudrer d'ail haché.

Déposer le filet de saumon, côté chair sur les asperges. Recouvrir entièrement le filet de saumon du reste du sel. Bien presser pour que le sel soit compact.

Cuire 20 minutes au four à 200°C (400°F).

Casser la croûte de sel et servir le repas.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On appelle « sauniers » les gens dont le métier est de récolter le sel. Encore aujourd'hui, les sauniers utilisent des techniques traditionnelles datant du Moyen-Âge. Leur métier est saisonnier.

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