Giga gigot chawarma
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Giga gigot chawarma


Ingrédients

Pour la viande

  • 1 gigot d'agneau ficelé, avec l'os supérieur seulement
  • Eau

Pour l'assaisonnement chawarma

  • 15 ml (1 c. à soupe) de : poivre noir moulu, coriandre moulue, cumin, paprika doux, sumac et sel
  • 4 clous de girofle
  • 5 ml (1 c. à thé) cardamome moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de : cannelle, muscade râpée, gingembre moulu, fenugrec
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • Jus de 1 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) huile végétale

Pour l'accompagnement

  • 12 pains pitas
  • 2 oignons, émincés
  • 6 tomates, coupées en cubes
  • 1 botte de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 1 botte de menthe fraîche, hachée grossièrement
  • Labneh
  • Sauce harissa

Préparation

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement chawarma.

Frotter la pièce d'agneau avec l'assaisonnement.

Emballer le gigot dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur de 5 à 24 heures.

Placer la pièce de viande sur une grille dans une grande rôtissoire. Verser 2 cm (1 po) d'eau dans le fond du contenant.

Cuire la pièce de viande 20 minutes par livre au four à 200°C (400°F).

Arroser la pièce de viande de son jus toutes les 20 minutes. Ajouter du liquide au fur et à mesure de la cuisson pour s'assurer de toujours avoir 2 cm (1 po) de liquide au fond de la rôtissoire.

Après 1 heure de cuisson, couvrir la viande de papier d'aluminium pour éviter que les épices ne brûlent.

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes, emballé dans le papier d'aluminium, avant de servir.

Servir accompagné de pitas, d'oignons, de tomates, d'herbes fraîches, de labneh et de harissa lors d'un souper convivial, afin que tous se concoctent de délicieux sandwichs à l'agneau.


Astuce

Astuce

Si vous n'avez pas de grille à mettre au fond de votre rôtissoire, utilisez des oignons coupés en rondelles épaisses afin de surélever la pièce de viande!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Au Moyen-Âge, la fine peau de l'agneau était utilisée comme parchemin, car le papier était une denrée rare et coûteuse.

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