Boeuf ancho expresso
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf ancho expresso


Ingrédients

Pour l'assaisonnement ancho-expresso

  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 30 ml (2 c. à soupe) poudre de piment ancho
  • 30 ml (2 c. à soupe) café expresso, moulu finement
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre d'ail
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre d'oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu

Pour le bœuf

  • 1 rôti de côte de bœuf de 2 kg (4 1/2 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) eau

Préparation

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement. Frotter la pièce de viande avec le mélange afin de bien faire pénétrer les épices dans la chair.

Mettre dans un contenant, couvrir et réfrigérer 2 heures. Tempérer la viande 30 minutes avant de la mettre au four.

Placer le rôti dans un plat allant au four et arroser d'huile végétale. Verser le vin rouge et l'eau au fond du plat.

Cuire 15 minutes au four à 230°C (450°F). Baisser la température du four à 150°C (300°F) et continuer la cuisson 1 heure.

Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagnez ce rôti d'une bonne poêlée de champignons et d'oignons légèrement déglacés au vinaigre balsamique. La combinaison parfaite!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le piment ancho est en fait un piment poblano séché.

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Lexique

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