Boeuf ancho expresso

Name: Boeuf ancho expresso
Yield: 8 portions
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun); 30 ml (2 c. à soupe) poudre de piment ancho; 30 ml (2 c. à soupe) café expresso, moulu finement; 5 ml (1 c. à thé) poudre d'ail; 5 ml (1 c. à thé) poudre d'oignon; 5 ml (1 c. à thé) sel; 1 ml (1/4 c. à thé) coriandre moulue; 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu; 1 rôti de côte de bœuf de 2 kg (4 1/2 lb); 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale; 125 ml (1/2 tasse) vin rouge; 125 ml (1/2 tasse) eau

Temps
Cuisson :
1 h 30

Marinage :
2 h

Préparation :
0 h 15
Rendement
8 portions

Boeuf — Légumes — Souper

Ingrédients

Pour l'assaisonnement ancho-expresso

60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
30 ml (2 c. à soupe) poudre de piment ancho
30 ml (2 c. à soupe) café expresso, moulu finement
5 ml (1 c. à thé) poudre d'ail
5 ml (1 c. à thé) poudre d'oignon
5 ml (1 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu

Pour le bœuf

1 rôti de côte de bœuf de 2 kg (4 1/2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
125 ml (1/2 tasse) eau

Préparation

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement. Frotter la pièce de viande avec le mélange afin de bien faire pénétrer les épices dans la chair.

Mettre dans un contenant, couvrir et réfrigérer 2 heures. Tempérer la viande 30 minutes avant de la mettre au four.

Placer le rôti dans un plat allant au four et arroser d'huile végétale. Verser le vin rouge et l'eau au fond du plat.

Cuire 15 minutes au four à 230°C (450°F). Baisser la température du four à 150°C (300°F) et continuer la cuisson 1 heure.

Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.

Suggestion gourmande

Accompagnez ce rôti d'une bonne poêlée de champignons et d'oignons légèrement déglacés au vinaigre balsamique. La combinaison parfaite!

Saviez-vous ?

Le piment ancho est en fait un piment poblano séché.

Boeuf ancho expresso

Boeuf — Légumes — Souper

Ingrédients

Préparation

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