Cassoulet
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Cassoulet


Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) haricots blancs secs
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 300 g (3/4 lb) échine de porc, coupée en cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 2 échalotes, ciselées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 500 ml (2 tasses) eau
  • Sel et poivre
  • 2 cuisses de canard confites (voir la recette de REF::canard confit)
  • 2 saucisses de Toulouse

Préparation

La veille, faire tremper les haricots blancs dans quatre fois leur volume d'eau. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Rincer et égoutter deux fois avant l'utilisation.

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes de porc afin de les colorer.

Ajouter le céleri, les échalotes et l'ail. Déglacer au vin blanc, ajouter les haricots blancs, le laurier, le thym et l'eau.

Saler, poivrer, couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F).

Au micro-ondes, chauffer les cuisses de canard 1 minute afin de les tiédir. Avec les mains, retirer la chair des os.

Avec un couteau, faire une entaille le long des saucisses afin d'en retirer la chair. Jeter les boyaux.

Façonner des petites boulettes avec la chair.

Dans une poêle antiadhésive, saisir les boulettes de chair à saucisse afin de les colorer.

Transférer le canard et les boulettes dans la cocotte de cassoulet et continuer la cuisson au four à découvert pendant 1 heure.

Servir le cassoulet accompagné d'une petite salade verte.

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Lexique

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