Porc à la chinoise
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Porc à la chinoise


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 600 g (1 1/2 lb) cubes de porc à braiser
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) gingembre frais, pelé et haché
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce aux haricots noirs
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • Graines de sésame noires et blanches, rôties

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes de porc afin de les colorer.

Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute, puis verser le bouillon de poulet.

Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la fécule, de l'eau et des graines de sésame.

Couvrir et cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F).

Diluer la fécule dans l'eau. Retirer la cocotte du four et placer sur le feu.

Verser l'eau et la fécule, remuer et laisser mijoter. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, ajouter les graines de sésame.

Servir sur des légumes sautés.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La sauce aux haricots noirs est une spécialité chinoise à base de haricots noirs séchés et fermentés, d'eau et de farine de blé. Elle accompagne les sautés à la viande, aux légumes ou au tofu. Diluée, elle est également utilisée comme marinade.

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