Préparation et cuisson :
1 h 45
4 portions
Pour le poulet
Pour la garniture
Pour les croûtons
Pour le poulet
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu élevé et colorer les morceaux de poulet.
Saler, poivrer, ajouter l'oignon et l'ail, et cuire pour 2 minutes.
Ajouter la farine et remuer pour bien enrober la viande. Cuire 1 minute.
Déglacer au vin rouge. Verser le fond de veau, puis ajouter le laurier et le thym.
Couvrir et cuire 1 heure au four à 150°C (300°F).
Pour la garniture
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons, les champignons et les oignons 3 à 4 minutes.
Lorsque le fond de la poêle commence à brunir, verser l'eau et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Saler, poivrer et réserver.
Pour les croûtons
Dans une poêle, chauffer le beurre et l'ail à feu doux. Ajouter les croûtons.
Lorsqu'ils commencent à dorer, les tourner un par un afin de les colorer uniformément. Éponger sur du papier absorbant.
Servir les pièces de poulet avec un peu de garniture et arroser le tout de sauce.
Surmonter de persil haché et de quelques croûtons.
Note
Pour découper un poulet cru en 8 morceaux : avec les mains, ouvrir les deux cuisses afin de bien définir l'endroit ou découper.