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Coq au vin
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Coq au vin


Ingrédients

Pour le poulet

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 poulet entier, coupé en 8 morceaux (voir la note)
  • Sel et poivre
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) fond de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais

Pour la garniture

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 250 ml (1 tasse) lardons
  • 16 champignons de Paris, coupés en 4 ou petits champignons entiers
  • 24 petits oignons perlés, pelés
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • Sel et poivre

Pour les croûtons

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 tranches de pain blanc, coupées en cubes
  • Persil frais, haché

Préparation

Pour le poulet

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu élevé et colorer les morceaux de poulet.

Saler, poivrer, ajouter l'oignon et l'ail, et cuire pour 2 minutes.

Ajouter la farine et remuer pour bien enrober la viande. Cuire 1 minute.

Déglacer au vin rouge. Verser le fond de veau, puis ajouter le laurier et le thym.

Couvrir et cuire 1 heure au four à 150°C (300°F).

Pour la garniture

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons, les champignons et les oignons 3 à 4 minutes.

Lorsque le fond de la poêle commence à brunir, verser l'eau et continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Saler, poivrer et réserver.

Pour les croûtons

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'ail à feu doux. Ajouter les croûtons.

Lorsqu'ils commencent à dorer, les tourner un par un afin de les colorer uniformément. Éponger sur du papier absorbant.

Servir les pièces de poulet avec un peu de garniture et arroser le tout de sauce.

Surmonter de persil haché et de quelques croûtons.


Note

Note

Pour découper un poulet cru en 8 morceaux : avec les mains, ouvrir les deux cuisses afin de bien définir l'endroit ou découper.

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