Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf rendang

Name: Boeuf rendang
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) noix de coco râpée; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 15 ml (1 c. à soupe) citronnelle, hachée; 2 piments oiseaux, coupés en 2 et épépinés; 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché; 15 ml (1 c. à soupe) galanga, haché; 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry; 15 ml (1 c. à soupe) sucre; 2 ml (1/2 c. à thé) curcuma; 5 ml (1 c. à thé) paprika doux; 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale; 600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser; 250 ml (1 tasse) eau; 500 ml (2 tasses) lait de coco; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
4 h 30
Rendement
4 portions

Asiatique — Boeuf — Soupers

Ingrédients

Pour le mélange d'épices

30 ml (2 c. à soupe) noix de coco râpée
2 oignons
2 gousses d'ail
15 ml (1 c. à soupe) citronnelle, hachée
2 piments oiseaux, coupés en 2 et épépinés
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
15 ml (1 c. à soupe) galanga, haché
5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
15 ml (1 c. à soupe) sucre
2 ml (1/2 c. à thé) curcuma
5 ml (1 c. à thé) paprika doux

Pour le boeuf

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser
250 ml (1 tasse) eau
500 ml (2 tasses) lait de coco
Sel et poivre

Préparation

Dans un robot, broyer tous les ingrédients du mélange d'épices.
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes de bœuf afin de les colorer.
Déglacer avec l'eau et ajouter le lait de coco et le mélange d'épices. Saler et poivrer.
Couvrir et mettre au four à 150°C (300°F) pour 3 heures.
Retirer du four et placer la cocotte sur le feu.
Laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure afin que la sauce épaississe.
Remuer délicatement de temps à autre pour éviter que le tout n'adhère à la cocotte. La cuisson est terminée lorsque la sauce est très épaisse et enrobe bien la viande.

Saviez-vous ?

Le galanga est une racine utilisée comme épice en Asie. Frais ou sous forme de poudre, sa saveur piquante et très parfumée rappelle un mélange de cannelle, de rose et de camphre. Si vous ne pouvez mettre la main sur ce produit, doublez simplement la quantité de gingembre.

Boeuf rendang

Asiatique — Boeuf — Soupers

Ingrédients

Préparation

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