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Boeuf rendang
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf rendang

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    4 h 30

  • RendementRendement

    4 portions

Asiatique — Boeuf — Soupers

Ingrédients

Pour le mélange d'épices

  • 30 ml (2 c. à soupe) noix de coco râpée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) citronnelle, hachée
  • 2 piments oiseaux, coupés en 2 et épépinés
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) galanga, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) curcuma
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux

Pour le boeuf

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 600 g (1 1/2 lb) cubes de bœuf à braiser
  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 500 ml (2 tasses) lait de coco
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un robot, broyer tous les ingrédients du mélange d'épices.
  2. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes de bœuf afin de les colorer.
  3. Déglacer avec l'eau et ajouter le lait de coco et le mélange d'épices. Saler et poivrer.
  4. Couvrir et mettre au four à 150°C (300°F) pour 3 heures.
  5. Retirer du four et placer la cocotte sur le feu.
  6. Laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure afin que la sauce épaississe.
  7. Remuer délicatement de temps à autre pour éviter que le tout n'adhère à la cocotte. La cuisson est terminée lorsque la sauce est très épaisse et enrobe bien la viande.
Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le galanga est une racine utilisée comme épice en Asie. Frais ou sous forme de poudre, sa saveur piquante et très parfumée rappelle un mélange de cannelle, de rose et de camphre. Si vous ne pouvez mettre la main sur ce produit, doublez simplement la quantité de gingembre.

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