Lapin à la moutarde
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Lapin à la moutarde


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 1 lapin entier, découpé en 7 morceaux (voir la note)
  • 2 échalotes, ciselées
  • 1 poireau, coupé en petits cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les pièces de lapin afin de les colorer.

Ajouter les échalotes, le poireau et l'ail, et faire revenir 3 à 4 minutes. Déglacer au vin blanc et verser le bouillon de poulet.

Ajouter la feuille de laurier et la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire au four à 160°C (325°F) pendant 1 heure. Retirer du four et placer la cocotte sur le feu.

Incorporer la crème et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Incorporer la moutarde de Dijon et servir avec l'accompagnement de votre choix.


Note

Note

Découper un lapin entier : 1. Couper le lapin en deux à la jonction des côtes et du râble.

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Lexique

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