Lapin à la moutarde
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Temps
Préparation et cuisson :
1 h 40 -
Rendement
4 portions
Européenne — Soupers — Viandes
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 1 lapin entier, découpé en 7 morceaux (voir la note)
- 2 échalotes, ciselées
- 1 poireau, coupé en petits cubes de 1 cm (1/2 po)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
Préparation
- Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les pièces de lapin afin de les colorer.
- Ajouter les échalotes, le poireau et l'ail, et faire revenir 3 à 4 minutes. Déglacer au vin blanc et verser le bouillon de poulet.
- Ajouter la feuille de laurier et la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au four à 160°C (325°F) pendant 1 heure. Retirer du four et placer la cocotte sur le feu.
- Incorporer la crème et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- Incorporer la moutarde de Dijon et servir avec l'accompagnement de votre choix.
Note
Découper un lapin entier : 1. Couper le lapin en deux à la jonction des côtes et du râble.
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