Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Poulet citron et olives


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 8 hauts de cuisse de poulet sans peau
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 5 ml (1 c. à thé) ras-el-hanout
  • 1 bâton de cannelle
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran
  • 125 ml (1/2 tasse) olives vertes entières
  • 1/4 citron confit, coupé en fines lanières
  • 15 ml (1 c. à soupe) harissa
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée

Préparation

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile végétale. Saisir les hauts de cuisse afin de les colorer.

Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la coriandre.

Couvrir et cuire 1 h 30 min au four à 175°C (350°F). Terminer en garnissant de coriandre fraîche.

Servir avec un peu de yogourt grec.


Astuce

Astuce

Si vous avez un tajine en terre cuite à la maison, profitez-en pour y cuire ce plat sur la cuisinière. Réduisez simplement la quantité de bouillon de poulet de moitié.

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Lexique

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