Boeuf bon à l'os
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf bon à l'os


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 4 morceaux de bouts de côtes de bœuf (short ribs)
  • 2 oignons, ciselés
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 250 ml (1 tasse) vin rouge
  • 1 l (4 tasses) fond de veau
  • 2 piments chipotle dans la sauce adobo, hachés
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
  • Sel

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir la viande de tous les côtés afin de la colorer. Transférer la viande dans une cocotte.

Dans la poêle, ajouter les oignons et les faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le romarin, l'ail et la pâte de tomate, et continuer la cuisson 2 minutes.

Déglacer la poêle au vin rouge, et transférer le tout dans la cocotte avec la viande.

Ajouter le fond de veau, les piments chipotle, le laurier, le poivre en grains et le sel.

Couvrir et placer au four à 150°C (300°F) pour 3 heures.

Sortir la cocotte du four puis retirer la viande délicatement. Filtrer le liquide de cuisson et remettre la sauce avec la viande.

Terminer la cuisson à découvert sur le feu. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.

Servir avec une onctueuse purée de pommes de terre.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les marinades, ou adobos en espagnol, étaient autrefois utilisées pour préserver la viande. Le paprika que l'on ajoute à la sauce adobo lui confère sa couleur rouge et possède des propriétés antibactériennes qui contribuent à la conservation des aliments.

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