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Pizza sous-bois
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pizza sous-bois


Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 portion de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)

Pour l'ail rôti

  • 2 têtes d'ail
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive

Pour la sauce sous-bois

  • 15 ml (1 c. à soupe) ail rôti
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) zatar
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
  • 2 filets d'anchois, égouttés et hachés
  • 1 échalote, ciselée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel de mer

Garniture pour 1 pizza

  • 250 ml (1 tasse) pleurotes
  • 1/2 oignon rouge, émincé
  • 180 ml (3/4 tasse) fromage caciocavallo fumé, râpé

Préparation

Pour l'ail rôti

Sur une petite plaque à pâtisserie, mettre de l'huile d'olive. Couper la base des têtes d'ail sans que les gousses ne se séparent.

Poser les têtes d'ail la partie coupée sur la plaque. Arroser d'huile d'olive.

Placer au four à 120°C (250°F) pendant 40 minutes. L'ail doit devenir doré, mais pas brûlé. Retirer l'ail du four et laisser refroidir.

Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.

Réduire l'ail en purée au robot ou avec un pied-mélangeur et conserver couvert d'huile d'olive, dans un pot au réfrigérateur.

Pour la sauce sous-bois

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Pour la pizza

Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm (12 po).

Étaler la sauce sur la pâte.

Disposer les pleurotes sur la pizza, puis garnir de l'oignon rouge et du fromage fumé.

Cuire sur la grille inférieure du four à 250°C (500°F) pendant 9 minutes.

Découper et servir.

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