Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pizza style Chicago

Name: Pizza style Chicago
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Yield: Donne 2 pizzas style Chicago
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) levure instantanée; 310 ml (1 1/4 tasse) eau, tiède; 750 ml (3 tasses) farine; 250 ml (1 tasse) semoule de maïs jaune; 5 ml (1 c. à thé) sel; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 60 ml (1/4 tasse) beurre, fondu; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 1 oignon, ciselé; Chair de 1 saucisse italienne piquante; 6 champignons de Paris, coupés en 4; 6 tranches de pepperoni, coupées en 4; 1 poivron vert, coupé en dés; Sel et poivre; 500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée; 250 ml (1 tasse) sauce à pizza classique (voir la recette de REF::sauce à pizza); 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé

Temps
Préparation :
2 heures

Préparation excluant la pâte :
20 minutes

Cuisson :
45 minutes
Rendement
Donne 2 pizzas style Chicago

Américaine du nord, centre et sud — Pâtes de base — Soupers — Tomate

Ingrédients

Pour 2 pâtes à pizza style Chicago

10 ml (2 c. à thé) levure instantanée
310 ml (1 1/4 tasse) eau, tiède
750 ml (3 tasses) farine
250 ml (1 tasse) semoule de maïs jaune
5 ml (1 c. à thé) sel
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) beurre, fondu

Garniture pour 1 pizza style Chicago

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, ciselé
Chair de 1 saucisse italienne piquante
6 champignons de Paris, coupés en 4
6 tranches de pepperoni, coupées en 4
1 poivron vert, coupé en dés
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée
250 ml (1 tasse) sauce à pizza classique (voir la recette de REF::sauce à pizza)
30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé

Préparation

Pour la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
Ajouter tous les ingrédients et les mélanger afin de former une pâte uniforme.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Déposer la pâte sur une surface de travail farinée et saupoudrer de 15 ml (1 c. à soupe) de farine.
Replier la pâte sur elle-même 15 fois afin d'y incorporer de l'air. Diviser la pâte en deux boules.
Placer dans deux bols farinés, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Abaisser une boule de pâte et placer dans un moule à tarte de 25 cm (10 po) en formant un rebord de 5 cm (2 po) de hauteur.
Laisser reposer 10 minutes et mettre au four sur la grille du centre à 200°C (400°F) pendant 10 minutes. Réserver.

Pour la garniture

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et la chair de saucisse.
Lorsque la viande est cuite, ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes.
Ajouter le pepperoni et le poivron, puis cuire 1 minute. Assaisonner et réserver.
Disposer la mozzarella dans le fond de la croûte à pizza, verser le mélange de viande et de légumes et bien le presser afin qu'il soit compact.
Recouvrir le tout de sauce et terminer avec le parmesan.
Cuire sur la grille du centre du four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
Laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir.

Saviez-vous ?

Certaines des pizzérias les plus reconnues de Chicago vont même jusqu'à livrer partout aux États-Unis! Bon à savoir pour les inconditionnels de la pizza style Chicago!

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