Découvrez ce plat à mi-chemin entre la soupe et le ragoût, où courgettes, maïs et haricots blancs se marient harmonieusement dans un bouillon délicat. Servi avec une garniture d’amandes grillées et d’herbes fraîches, ce ragoût offre une explosion de saveurs et de textures.
Ingrédients
4 portions
Ragoût
1 oignon, haché
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
2 gousses d’ail, hachées finement
2 à 3 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes, coupées en dés
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes, et plus au besoin
30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
Le zeste d’un citron
Une conserve de 540 ml (19 oz) d’haricots blancs cannellini, rincés et égouttés
Sel et poivre du moulin, au goût
Garniture
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées avec la peau, grillées
75 ml (1/3 tasse) de basilic frais haché grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Ragoût
Dans une grande poêle à feu moyen, cuire l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes en remuant, saler. Ajouter le maïs et l’ail puis cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les courgettes et cuire 1 minute supplémentaire. Verser le bouillon et ajouter la levure alimentaire ainsi que le zeste de citron. Bien mélanger et porter à ébullition.
Prélever 125 ml (1/2 tasse) de haricots blancs et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter la purée et le reste des haricots blancs dans le ragoût. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Garniture
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Au besoin, ajouter un peu de bouillon au ragoût et le répartir dans des assiettes creuses. Ajouter la garniture par-dessus, verser un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne.
