Ragoût de haricots blancs aux courgettes

Ragoût

• 1 oignon, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 à 3 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes, coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes, et plus au besoin
• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
• Le zeste d’un citron
• Une conserve de 540 ml (19 oz) d’haricots blancs cannellini, rincés et égouttés
• Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture

• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées avec la peau, grillées
• 75 ml (1/3 tasse) de basilic frais haché grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin, au goût

Ragoût

1. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes en remuant, saler. Ajouter le maïs et l’ail puis cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les courgettes et cuire 1 minute supplémentaire. Verser le bouillon et ajouter la levure alimentaire ainsi que le zeste de citron. Bien mélanger et porter à ébullition.
2. Prélever 125 ml (1/2 tasse) de haricots blancs et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter la purée et le reste des haricots blancs dans le ragoût. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Garniture

1. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
2. Au besoin, ajouter un peu de bouillon au ragoût et le répartir dans des assiettes creuses. Ajouter la garniture par-dessus, verser un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne.