Quésadilla au tofu à la plaque

Quésadilla

• 1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, bien épongé et râpé aux gros trous de la râpe
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola et plus pour badigeonner
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• Une pincée de sel
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé, décongelé
• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 conserve de 398 ml (14 oz) de tomates concassées
• 2 piments chipotle dans une sauce adobo, hachés (voir note)
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes ou d’eau
• 10 à 12 tortillas de blé d’environ 10 po (25 cm) de diamètre

Salsa de mangues

• 2 mangues Ataulfo bien mûres, pelées et coupées en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• Sel et poivre du moulin, au goût

Accompagnements au goût

• Guacamole
• Crème sure végétalienne
• Feuilles de coriandre fraîche
• Sauce piquante au choix
• Quartiers de lime

Quésadilla

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir le tofu dans l’huile environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les épices et le sel puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter un peu d’huile au besoin. Incorporer l’oignon, le poivron et l’ail. Cuire à feu moyen 5 minutes en remuant.
2. Ajouter le maïs, les haricots rouges, les tomates broyées et les piments chipotle. Verser le bouillon et mélanger. Laisser mijoter doucement à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Laisser tiédir la préparation.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Badigeonner un peu d’huile sur toute la surface d’une plaque à pâtisserie (environ 30 ml (2 c. à soupe). Déposer 2 tortillas au centre de la plaque en les chevauchant. Répartir les autres tortillas tout le tour de la plaque en les chevauchant et en les laissant dépasser de moitié vers l’extérieur. Répartir la préparation de tofu au puis déposer 2 tortillas au centre. Replier vers le centre les tortillas afin de couvrir complètement la préparation. Badigeonner d’huile le dessus des tortillas. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Salsa de mangues

1. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.
2. Au moment de servir, couper la plaque de quésadilla en portions et garnir de salsa de mangues. Si désiré, accompagner de guacamole, crème sure végétalienne, coriandre, sauce piquante et quartiers de lime.