Poitrine de pintade à la plancha, asperges et béarnaise au poivron grillé

Pour la recette principale

• 4 poitrines de pintade, avec peau
• Asperges grillées
• 1 recette de sauce béarnaise au poivron rôti
• Sel et poivre

Asperges grillées et béarnaise au poivron rôti

• 1 botte d’asperges, parées
• 4 jaunes d'œufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 85 g (1/3 tasse) de beurre fondu
• 85 g (1/3 tasse) de pâte de poivron rouge
• Huile végétale
• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Préchauffer le barbecue à chaleur maximale.
2. Déposer une plancha sur la grille et la laisser chauffer pendant 10 minutes.
3. Saler et poivrer les poitrines des 2 côtés et les déposer, côté peau dessous, sur la plancha bien chaude.
4. Lorsque la peau est bien dorée, retourner les poitrines et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
5. Retirer et réserver au chaud.
6. Servir les poitrines de pintade accompagnées d’asperges grillés et de béarnaise au poivron rôti.

Asperges grillées et béarnaise au poivron rôti

1. Déposer les jaunes d’œufs dans un cul de poule, verser le jus de citron et le vin blanc et battre sommairement.
2. Déposer le cul de poule sur un bain-marie et cuire le tout en fouettant constamment, jusqu’à l'obtention d'un sabayon épais et mousseux.
3. Retirer du feu et verser le beurre fondu en filet en fouettant constamment.
4. Ajouter la purée de poivron, saler et bien incorporer. Réserver à la température de la pièce, le temps de cuire les asperges.
5. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
6. Déposer les asperges parées dans un cul de poule, verser un filet d’huile, saler et poivrer et bien remuer.
7. Déposer les asperges dans le sens contraire des grilles et cuire en les retournant régulièrement, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer.
8. Retirer du feu et servir aussitôt.