Épaule de porc, orange et Campari

Ingrédients

• 900 g (2 lb) d’épaule de porc avec os, sans peau
• 3 oranges (sanguines, cara-cara, navel, etc.)
• 125 ml (1/2 tasse) de campari
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 5 gousses d’ail, entières
• 3 branches de thym
• 1 céleri-rave, coupé en cubes
• Huile végétale, pour la cuisson
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 160° C (325°F).
2. Saler et poivrer l’épaule de porc de tous les côtés.
3. Prélever le zeste d’une orange et le couper en fines lanières.
4. Presser les oranges et mesurer 250 ml (1 tasse) de jus.
5. Dans un grand faitout chauffé à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir l’épaule de porc, côté gras en premier, jusqu’à belle coloration.
6. Réserver l’épaule dans une assiette et déglacer le faitout avec le jus d’orange et le Campari, verser le bouillon, ajouter l’ail, le zeste et le thym et porter à ébullition.
7. Remettre l’épaule dans le faitout, porter à frémissement, couvrir, enfourner et cuire pendant 1 heure.
8. Après ce temps, retourner l’épaule, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
9. Ajouter les cubes de céleri-rave, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
10. Après ce temps, retourner l’épaule, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure