Poulet shawarma et salade de concombre

Pour le poulet

• 1,3 kg (3 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• Piment de Cayenne, au goût
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 petit oignon, râpé aux gros trous de la râpe (voir note)
• Poivre du moulin, au goût
• 1 grosse pomme de terre, non pelées et brossées
• 4 longs pics à brochette en bois de 12 po (30 cm) de longueur

Sauce yogourt à l’ail

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et plus, au goût
• 1 petite gousse d’ail, râpée finement à la microplane
• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 5 %
• Poivre du moulin, au goût

Salade de concombre et persil

• 5 concombres libanais, non pelés et émincés finement
• 5 à 6 radis, émincés finement à la mandoline
• 1 petite laitue Boston déchirée
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Le zeste d’un citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le poulet

1. Dans un grand contenant ou un sac de plastique refermable hermétiquement, mélanger les hauts de cuisse de poulet avec l’huile, le jus de citron, les épices, le sel, l’ail et l’oignon. Bien mélanger la viande avec les mains et réfrigérer au moins 8 heures ou idéalement toute une nuit.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille dans le bas du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
3. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur afin d’obtenir deux grandes tranches épaisses d’au moins 1 ½ po d’épaisseur puis les déposer une à côté de l’autre, côté plat, au centre de la plaque. Elles serviront d’assise pour le poulet.
4. Insérer à la verticale un pic à brochette à chaque bout des pommes de terre. Enfiler chaque haut de cuisse de poulet à plat au travers des pics à brochette en prenant soin de stabiliser le plus possible les étages de viande. Au besoin, couper l’excédent des pics en bois pour diminuer la hauteur afin de faciliter l’insertion de la plaque au four.
5. Déposer délicatement le poulet étagé dans le bas du four et cuire de 1 heure 10 minutes à 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré sur tous les côtés. Pivoter la plaque sur elle-même à la mi-cuisson. Sortir délicatement le poulet shawarma du four et laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes.

Sauce yogourt à l’ail

1. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sel et l’ail. Laisser reposer 5 minutes afin que le jus de citron adoucisse légèrement le goût de l’ail cru. Ajouter le yogourt et poivrer. Bien mélanger et réserver.

Salade de concombres et persil

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Saler et poivrer.
2. Déposer le poulet shawarma sur une planche à découper et avec un couteau bien affûté, trancher la viande de haut en bas.
3. Répartir le poulet émincé dans des assiettes. Servir avec la sauce yogourt à l’ail et la salade de concombres. Si désiré, accompagner de pitas, de riz ou de pommes de terre rôties.